1次発酵、2次発酵とありますが、あまり難しく考えないでもOK。 こねた生地をゆっくり休ませるだけで大丈夫です。中身のふぃりんふは、あらかじめ作って冷ましておくことで包みやすくなります。少し濃いめの味付けですが、包むと生地と合わさってちょうどよいお味になりますよ。
約120分
材料（約45ｇ 20個分）
- スーパーカメリヤ
- （60％） 300g
- スーパーバイオレット
- （40％） 200g
- 砂糖
- （8％） 40g
- トレハロース
- （2％） 10g
- 塩
- （1.2％） 6g
- ドライイースト
- （2％） 10g
- ベーキングパウダー
- （1.6％） 8g
- 水
- （60％） 300g
- ショートニング（ラード）
- （4％） 20g
- 生地重量 884g （ ）カッコの数字はベーカーズパーセント
- ●フィリング
- 干し椎茸（みじん切り）
- 8g
- 豚ひき肉
- 400g
- キャベツ（みじん切り）
- 150g
- 玉葱（みじん切り）＋ 片栗粉大3
- 約300g
- 白葱（みじん切り）
- 1本
- ニラ（みじん切り）
- 30g
- 帆立缶
- 約65g
- 生姜（みじん切り）
- 大1
- ●調味料
- 椎茸の戻し汁
- 50g
- 鶏ガラ顆粒
- 10g
- 砂糖
- 15g
- オイスターソース
- 10g
- 酒
- 25g
- 醤油
- 15g
- 塩
- 5g
- 胡麻油
- 20g
作り方
フィリングの作り方
- [1]
- 野菜類はみじん切りにする。玉葱は片栗粉をまぶしておく。
- [2]
- ボウルにひき肉、帆立、葱、生姜を入れよく合わせる。椎茸の戻し汁に鶏ガラ顆粒を入れ、溶いたものを少しずつ加えよく混ぜる。残りの調味料を入れ合わせる。
- [3]
- キャベツ、玉葱、ニラを加え野菜の水分を出さないように、手早く合わせる。
- [4]
- ラップをして冷蔵庫で1時間程ねかせる。
工程
- [1]
- ミキシング。パンこね機で10分位（手捏ねでもよい）
- [2]
- 1次醗酵 30～40分（ボールに油を塗って生地全体にも油をつけラップをする。）
- [3]
- 1次醗酵後ベーキングパウダーを生地で包むようにしてさらに捏ねる。滑らかではりのある生地にする。
- [4]
- 棒状にのばし、20等分（約45g）する。切り口を上にして、周りは薄く、真ん中は厚く約10㎝の丸に伸ばす。
- [5]
- 20等分したフィリングを生地にのせ、四方を包む。しっかり閉じる。カットしたクッキングシートの上におく。
- [6]
- 蒸し器にならべ、蓋をして15～20分位おく。1.2倍の大きさになれば、強火で10～12分蒸す。
