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パレマロン

paremarron

ちょっぴりしっとりしたマロンのソフトクッキーで
マロンクリームをサンドしてみました。
粗挽きの小麦粉を使うことで、素朴な味が引き立ちます。


約45分

材料

無塩バター
100g
キャスターシュガー
80g
天然塩
少々
全卵
100g
【A】サバトンマロンペースト
80g
【A】ブランデー
15g
【A】アモーレ(粗挽き薄力粉)
150g
【A】アーモンドプードル
50g
【A】ベーキングパウダー
小1/4
●サンドクリーム
 
サバトンマロンペースト
120g
無塩バター
70g
ブランデー
10g

作り方

パレマロンの作り方

[1]
クリーム状のバターに、キャスターシュガー、塩を加えホイッパーで擦り混ぜる。
[2]
マロンペーストとブランデーを合わせ、[1]に加え、ホイッパーで混ぜる。
ほぐした全卵を3回位に分けて、加えては混ぜる。
[3]
合わせて振るった【A】を[2]に加えヘラで合わせる。
丸口金(3A)をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に
10gずつ丸く絞り出し、焼き上げる。

170℃・・・約15分

[4]
サンドクリームを作る。バターをホイップし、マロンペーストとブランデーを合わせ加える。
[5]
冷めた生地2枚で、サンドクリーム5gをサンドする。

秋いっぱいのパレマロンをお楽しみください。