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パーターフィロのアップルケーキ

パーターフィロのアップルケーキ

パータフィロは紙のようにごく薄い生地で、アラブ菓子によく使われます。いろいろな具を包んで焼けるので、お料理やお菓子作りに一役買いそう。バターはたっぷり塗って使ってくださいね!

材料 (18cmタルト型1台)

パータフィロ
3枚
溶かしバター(加塩)
適量
アップルプレザーブ
約300g
ラムレーズン
約50g
●クレームダマンド
 
フレッシュバター
50g
キャスターシュガー
50g
少々
卵(中)
30g
アーモンドプードル
50g
Jhcケーキ専用粉
大匙1
ブランデー
10g
●フリーズドライフレーズ
 
100g
キャスターシュガー
30g
レモン汁
10g
フリーズドライフレーズ
20g

(パータフィロ1台/個 分の使用量)

 
├18cmタルト:1枚2カットで 6枚
 
├12cmタルト:1枚6カットで 6枚
 
└巾着型:1枚8カットで 4枚

作り方

クレームダマンド

[1]
粉類を合わせて振るっておき、柔らかくしたバターに砂糖・塩・卵・ブランデーを順番に入れ、泡だて器ですり混ぜる。
[2]
粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。


フリーズドライフレーズのシロップ漬け

 
水・砂糖・レモン汁でシロップを作り、フリーズドライフレーズを漬けておく。


[1]
必要なサイズにカットしたパータフィロを1枚広げ、バターをハケ塗りする。この上に少しずらしてフィロを置き、バターをハケ塗りする。
これを繰り返す。それぞれのタルト型に枚数分重ねたフィロを敷く。
[2]
[1]の底にクレームダマンドを所々絞り、アップルプレザーブを外側から並べていく。
シロップで戻したフリーズドライフレーズとラムレーズンを所々散らす。
型から出ているフィロを中央に向かって折り、花びらのように形作る。バターが塗れていないところにバターを塗る。

●18cmタルト型:30~35分
●12cmタルト型:25分
●巾着型 :25分(温度は全て180℃)

[3]
焼きあがって冷めれば、軽くハイグルコースを振る。