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タルトババロリア

タルトババロリア

本格的なタルトを1から作り夏にあっさりとしたオレンジソースをかけてみてはい
かがでしょうか。
オレンジソースはババロリアにセットになっていますよ。

45分(生地の休ませる時間は含まれていません)

材料

底トレタルト型18㎝
1台分
●パートシュクレ
 
無塩バター
60g
パウダーシュガー
35g
少々
バニラオイル
少々
25g
スーパーバイオレット
100g
アーモンドプードル
20g
●トッピング
 
┌生クリーム
100g
キャスターシュガー
8g
コアントロー
小さじ1
オレンジスライス
35g
コアントロー
7g
ババロリア バニラ
1袋
├熱湯
100g
└生クリーム35%
200g
┌オレンジソース
1袋
├水
15g
ゼラチン
1g
●器具
 
めん棒25センチ
 
底トレタルト型18㎝
 
重石
 

作り方

パートシュクレ生地の作り方

オレンジスライスを粗みじん切りにし、コアントローとからめ1晩おく。
[1]
クリーム状のバターにパウダーシュガー、塩をすり混ぜ、バニラオイルも加える。
[2]
ほぐした卵を2回くらいに分けて加える。
[3]
スーパーバイオレットとアーモンドプードルを合わせてふるい加え、切るように合わせてまとめ冷蔵庫で休ませる。
[4]
休ませておいたパートシュクレを3㎜くらいに伸ばしてタルト型に敷き込み、空焼きする。
160℃~170℃ タルトストーンをのせて 約15分 → タルトストーンをはずして 約15分
[5]
できあがったタルト生地に★のオレンジスライスを入れる。


ババロリアの作り方

[1]
ボールに熱湯(80℃以上)を入れ、ババロリア1袋を加え、ホイッパーで1分間混ぜ溶かす。
[2]
冷たい生クリームを①に加え、1分間泡立てる。
[3]
ババロリアの生地をタルト生地に流し、冷蔵庫で2~3時間で冷やし固める。


トッピングの作り方

[1]
ホイップした生クリームをタルトの表面に絞り、飾る。
[2]
ババロリアの上に流すオレンジソースを作る。
オレンジソース、水、ゼラチンをあわせたものをババロリアの上に流す。