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パイシュークリーム

シュー生地がしぼんでしまうという失敗を防ぐには、生地を作る時、80℃以上にすること。そうすれば失敗なくシュークリームの皮が作れます。
さらに、焼き上がった生地に横から穴を開けるのは、パイシュークリーム生地が縮むのを防ぎ、中の蒸気を逃がすことで、よりサックリと仕上げるため。
普通のシュークリームの場合は開けなくてもOK。冷めたらこの穴からクリームを入れてくださいね。

約60分

材料

水
80g
無塩バター
40g
塩
少々
Jhcケーキ専用粉
50g
全卵
2～3個
●シュー用クリーム
 
カスタードパウダー
100g
牛乳
250g
生クリーム
200g
グランマニエ
15g
●その他
 
ベラミーズパイシート
(冷凍パイシート)
3枚
 
ハイグルコース
適量

作り方

[1]
鍋に水・バター・塩を入れ火にかけ完全に沸騰したらふるった粉を加え混ぜながら80℃位に熱をつける。
火からおろし、ほぐした卵を3～4回に分けて加えては混ぜる。
[2]
ベラミーズパイ生地の裏表をピケローラーでピケし9等分角にカットする。(図A)
生地の中央を少しくぼませ、シュー生地を3cmの丸にこんもりと絞る。(図B)
シュー生地をパイ生地で軽く包み、焼き上げる。(図C)
190℃・・・約20分
焼き上がれば、サイドにシュークリーム用口金で穴をあけて冷ます。
[3]
クリームを作る。
冷えた牛乳にカスタードパウダーを混ぜながら加え、 1分間混ぜる。
約30分冷蔵庫で冷やす。
[4]
仕上げ
固めにホイップした生クリームにグランマニエを加える。
に、ホイップクリームを3回位に分けて加えては切り込むように混ぜ合わせる。
このクリームを冷めたシュー皮にシュークリーム用口金で絞り込む。
表面にハイグルコースを振ればサクサクパイシューの完成です。
 
パイ生地が無い時は、クッキングシートを敷いた天板に 生地を4～5㎝の丸にこんもりと絞る。
溶き卵を表面に塗りクッキークランチをたっぷりとのせる。
水を霧吹きでたっぷりと吹きつけて焼きげる。190℃・・・15～20分
後はパイシューと同様に仕上げると、クランチシューの出来上がりです。

パイシュークリーム


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