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レモンパイ

レモンパイの作り方

さっぱりとしたレモンクリームを使ってレモンパイに。このクリームのつくり方を知っていれば、レモン味のシュークリームもできますね!

約60分(生地を休ませる時間は含まれていません)

材料(直径8㎝ 13個分)

冷凍ベラミーズパイシート
3枚
〈レモンカート〉
 
●A
 
┏全卵
42g
┣卵黄
21g
キャスターシュガー
50g
プードル・ア・クレーム
4g
●B
 
┏レモンの汁
42g
┗レモンの皮
2g
無塩バター
31g
カスタード
188g
〈カスタードクリーム〉
 
卵黄
36g
キャスターシュガー
22g
●C
 
ケーキ専用粉
8g
プードル・ア・クレーム
8g
牛乳
147g
無塩バター
8g
<仕上げ用>
 
ざらめ
適量

作り方

カスタードクリームの作り方

[1]
卵黄とキャスターシュガー、バニラをすり混ぜ、その中にCを加え混ぜる。
[2]
あたためた牛乳を[1]に加えて混ぜ、こして炊き、60℃くらいになったらポマード状のバターを合わす。


レモンカートの作り方

[3]
Aをすり混ぜ、Bを加えて炊く。
[4]
[3]が60℃位まで下がったらバターを加えて混ぜ、冷やす。
[5]
冷めた[4]と冷めたカスタードクリームを合わす。
[6]
ベラミーズのパイ生地を27㎝角ほどに伸ばして、丸抜き型 No.9、No.8で抜く。
[7]
No.8で抜いた生地の上に[5]のレモンクリームを30g程絞り、生地の縁に溶き卵をハケで塗る。
その上にNo.9で抜いた生地をかぶせ、中央のふくらんだ部分の根元を押さえる。
[8]
[7]を1時間程冷蔵庫で休ませた後、表面に溶き卵を塗り、竹串で2~3か所穴をあけザラメをつける。
180~190℃に予熱したオーブンで20分程焼く。