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パンプキンロール

パンプキンロール

ハロウインに最適なかぼちゃをふんだんに使用したロールケーキを作ってみませんか

約45分
(ラムレーズンの仕込時間・スポンジを冷ます時間は含まず)

材料(24×28cm天板1枚分)

┏卵黄
4個
キャスターシュガー
30g
パンプキンペースト
100g
┏卵白
4個
キャスターシュガー
30g
Jhcケーキ専用粉
60g
ラムレーズン
50g
●クレームシャンティー
 
生クリーム40%
160g
キャスターシュガー
10g
ラムホワイト
小匙1
●パンプキンクリーム
 
パンプキンペースト
50g
キャスターシュガー
5g
ラムホワイト
小匙1/2
●仕上げ
 
ハイグルコース
適量
パンプキンパウダー
適量

作り方

下処理

パンプキンペーストは、電子レンジで加熱し、10%程水分を飛ばしてから計量する。
ラムレーズンの作り方
レーズンを水洗いして鍋に入れ、ひたひたに水を入れて加熱する。
全体が沸騰したら水を切り、キッチンペーパーで水分を取る。
40℃位になれば、レーズンの20%のラム酒をからめてラップし、3日くらい置く。(時々混ぜる)


作り方

[1]
卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)を加え、ホイップする。
白っぽく泡立てば、パンプキンペーストを加え、ホイッパーで混ぜ合わせておく。
[2]
卵白をホイップして全体が細かく泡立ち、ぽってりすれば、1/2のキャスターシュガーを加え、さらにホイップする。
ツヤのある泡になれば、残りのキャスターシュガーを加えホイップする。
[3]
少し弾力のあるメレンゲになれば、1/3を[1]に加えホイッパーで軽く合わせ、1/3のメレンゲを加えヘラで合わせる。
振るった粉を加え合わせる。
[4]
残りのメレンゲをホイップし、[2]の生地を加え合わせる。
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにする。
水分を切ったラムレーズンを生地の表面に散らし、二重天板で焼き上げる。
190℃・・・約10分
[5]
生地が冷めれば、紙を剥がしラムレーズンの散っている面にクレームシャンティを全面にナッペする。
生地の手前1/3位の所に、丸口金3A(12mm)でパンプキンクリームを右図の様に絞り出してロールに巻く。
しばらく冷蔵庫でロールを落ち着かせてから好みのサイズにカットする。
ハイグルコースとパンプキンパウダーを1:1に合わせ、上面に軽く振り掛ける。