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米粉のベルギーワッフル

米粉のベルギーワッフル

材料

[A]パン用米粉
200g
[A]全卵
100g
[A]牛乳
50g
[A]メープルシロップ
20g
[A]メープルシュガー
16g
[A]塩
3g
[A]バニラオイル
少々
インスタントドライイースト(サフ)
6g
お湯(30℃)
40g
溶かしバター
100g
ワッフルシュガー
60g
●その他
メープルシロップ・溶かしバター・ワッフルメーカー

作り方

[1]
[A]を合わせ、ボールに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
粉温が20℃位なら、湯煎で40℃位に温める。
[2]
お湯にイーストを溶かしておく。
[3]
振るった米粉に[1]を軽く合わせ、[2]も加える。
粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
[4]
溶かしバターを3回に分けては加えては、生地に練りこむ。
(溶かしバターを加える前に、生地温度を計る。)
生地捏ね上げ温度が30℃になるようにバターの温度を調節する。
[5]
バターが混ざればハンドミキサーにビーターを1本だけつけ、2分位『強』で混ぜ合わせる。
ゴムベラで全体を合わせ、再び2分位ハンドミキサーで混ぜる。
ワッフルシュガーを加え手で混ぜ合わせる。

35gに分割し、丸める。 
最初に分割した分から軽くメン棒で伸ばし、乾燥しないように、濡れ布巾をかけて約38℃で、40分位醗酵させる。

[6]
ワッフルメーカーを熱し、軽くバターを塗り、生地をのせ、弱火で片面3分くらいで焼き色を見ながら焼き上げる。
[7]
熱いうちに、温めたメープルシロップをたっぷり塗って出来上がりです。
冷えて硬くなれば、電子レンジで少し温めてお召し上がりください。