イタリアパン用小麦粉 ルスティカを使って フォカッチャ

イタリアパン用に開発された小麦粉「ルスティカ」を使って、簡単にできるフォカッチャです。
粉の美味しさを生かした、外はさっくり中はもっちりとしたパンに仕上がりますよ！
オリーブオイルは是非！美味しいものをご利用くださいね。

約2時間30分

[1]: ぬるま湯(約30℃位)に、ドライイーストを溶かしておく。
[2]: [a]を合わせたボールに[1]を加え、さらにオリーブオイルも加えて手で握るように混ぜ合わせる。
粉気がなくなれば、メン台に取り出し、強くミキシングする。
生地がメン台から離れやすくなれば良い。(こね上げ温度26～28℃)
(ミキシングはグルテンを出しすぎないように控えめに)
生地をまとめ、乾燥しないようにして5～10分休ませる。
(生地の状態は伸びやすくなめらかになる)
[3]: 表面が滑らかになるように丸め直し、ボールに移しラップをして１時間発酵させる。
(30℃位の所で２倍になればよい)
[4]: 生地を２個に分割、軽く丸める。
乾燥しないようにして、15分くらい置く。　(ベンチタイム)
[5]: メン台におき手で軽く押さえ、メン棒で円形　直径18㎝位に整える。
クッキングシートを敷いた天板に移し、表面に仕上げ用オイルを薄く塗る。
30～35℃の所で30～40分発酵させる。
[6]: 指にオリーブオイルをつけて生地全体に等間隔にピケをする。
(天板に届くくらい深めな穴を。生地は破らない程度)
(表面にローズマリー・粗塩などを振ったり、オリーブを載せてもよい)
200℃位のオーブンで15分焼く。

※くせのないフォカッチャはお料理と共に召し上がったり、サイドに切れ目を入れ好みの具材をサンドしてもよいでしょう。

イタリアパン用小麦粉　ルスティカを使ってフォカッチャ