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イタリアパン用小麦粉 ルスティカを使って フォカッチャ

フォカッチャ

イタリアパン用に開発された小麦粉「ルスティカ」を使って、簡単にできるフォカッチャです。
粉の美味しさを生かした、外はさっくり中はもっちりとしたパンに仕上がりますよ!
オリーブオイルは是非!美味しいものをご利用くださいね。

約2時間30分

材料(直径18㎝・2枚)

[a]ルスティカ(日清製粉)
250g
[a]キャスターシュガー
5g
[a]塩
5g
ぬるま湯
150g
ドライイースト
3.7g
オリーブオイル
17.5g
●仕上げ用オイル
オリーブオイル
50g
20g
20g
(合わせて鍋に入れ、一度沸かしてから冷ます。)
●その他
ローズマリー
適量
粗塩
適量
オリーブオイル
適量

作り方

[1]
ぬるま湯(約30℃位)に、ドライイーストを溶かしておく。
[2]
[a]を合わせたボールに[1]を加え、さらにオリーブオイルも加えて手で握るように混ぜ合わせる。
粉気がなくなれば、メン台に取り出し、強くミキシングする。
生地がメン台から離れやすくなれば良い。(こね上げ温度26~28℃)
(ミキシングはグルテンを出しすぎないように控えめに)
生地をまとめ、乾燥しないようにして5~10分休ませる。
(生地の状態は伸びやすくなめらかになる)
[3]
表面が滑らかになるように丸め直し、ボールに移しラップをして1時間発酵させる。
(30℃位の所で2倍になればよい)
[4]
生地を2個に分割、軽く丸める。
乾燥しないようにして、15分くらい置く。 (ベンチタイム)
[5]
メン台におき手で軽く押さえ、メン棒で円形 直径18㎝位に整える。
クッキングシートを敷いた天板に移し、表面に仕上げ用オイルを薄く塗る。
30~35℃の所で30~40分発酵させる。
[6]
指にオリーブオイルをつけて生地全体に等間隔にピケをする。
(天板に届くくらい深めな穴を。生地は破らない程度)
(表面にローズマリー・粗塩などを振ったり、オリーブを載せてもよい)
200℃位のオーブンで15分焼く。

※くせのないフォカッチャはお料理と共に召し上がったり、サイドに切れ目を入れ好みの具材をサンドしてもよいでしょう。