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スパイスクッキー

スパイスクッキー

ちょっぴり懐かしい味のクッキー。
タンサンでざっくりと仕上げます。
スパイスの量はお好みで調節して下さいね。

材料 (35枚分)

四ッ葉フレッシュバター無塩
70g
素焚糖(ブラウンシュガー)
100g
少々
全卵
1/2個
タンサン
小匙1/2
小匙1/2
スーパーバイオレット
130g
シナモン
小匙1/2~1
クローブ
少々
ナツメグ
少々
ピーカンナッツ
50g

作り方

[1]
スーパーバイオレット(薄力粉)シナモン・クローブ・ナツメグを合わせて振るっておく。
ピーカンナッツは粗切りして、160℃で5~7分ローストしておく。
[2]
バター溶かして40℃位にする。
素焚糖(ブラウンシュガー)の1/2を加えてホイッパーで擦り混ぜ、残りの素焚糖・塩を加えて更に擦り混ぜる。
[3]
ほぐした常温の卵を少しずつ [2] に加え、ホイッパーで擦り混ぜる。
水で溶いた炭酸を加えてから混ぜ、[1]の粉類を入れてヘラで切るように混ぜ、粉気がなくなりかけたらピーカンナッツを加え、全体がなじめば冷蔵庫で1時間以上休ませる。
[4]
冷えて締まった生地を1個10gずつにカットし、手のひらで丸める。
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、親指の付け根で押さえて少し平らにして焼き上げる。
160~170℃・・・約15分
[5]
焼き上がれば天板のまま人肌まで冷まし、冷めれば網に取り出して完全に冷ます。
湿気ないようにシリカゲルを入れて保管する。