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イチゴのレアチーズケーキ

イチゴのレアチーズケーキ

このレシピの分量で、15cmセルクル2台分と、ミニセルクル2台分作ります。
チーズの部分を薄く仕上げることで、重くなりがちなチーズケーキをさっぱりと食べやすく。
ミニセルクルのケーキはもちろんお味見用・・・。

材料

●イチゴのチーズクリーム セルクル15cm2台
クリームチーズ
190g
レモン汁
20g
┌卵黄
2個分
キャスターシュガー
20g
┌牛乳
150g
キャスターシュガー
40g
板ゼラチン
5g
FDフレーズパウダー
10g
キャスターシュガー
15g
├水
20g
└コアントロー
15g
生クリーム
100g
●グラハム生地
グラハムクラッカー
150g
バター(無塩)
30g
牛乳
15g
●飾り用
生クリーム
適量
FDフレーズパウダー
適量

作り方

[1]
クラッカーを細かく砕いて溶かしバターと牛乳を加え、ラップを敷いたセルクルに敷き詰め、押さえて冷蔵庫で冷やす。
[2]
ゼラチンを冷水(分量外)に浸しておく。
[3]
FDフレーズパウダーとキャスターシュガー15gを合わせ、水・コアントローを加えてペースト状にしておく。
[4]
牛乳とキャスターシュガー40gを沸騰させ、卵黄とキャスターシュガー20gを擦り混ぜた所に加え混ぜる。湯煎で火を通す。
火から下ろし、[1] のゼラチンの水分を取って加えて混ぜ溶かす。
[5]
柔らかくしたクリームチーズにレモン汁を加え、[3] と [2] を加える。
[6]
生クリームを9分立てにし、冷やしてトロミが付きかけた [4] を加えながら混ぜ合わせる。


仕上げ

[1]
グラハムクラッカーを敷いたセルクルにイチゴのチーズクリームを流し入れ、冷やし固める。
[2]
固まればセルクルの周りを温め、セルクルを外す。ホイップした生クリームをかわいく絞り出し、フレーズパウダーを少し振り掛ける。