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ストロベリーオムレット

ストロベリーオムレット

材料(耐熱フィルム小判・10ヶ分)

全卵
2個
卵黄
1個
キャスターシュガー
40g
卵白
1個分
キャスターシュガー
30g
スーパーバイオレット
60g
コアントロー
10g
フリースドライフレーズホール
5g
●ホワイトクリーム
生クリーム40%
150g
ショコラプードルブランシュ
50g
コアントロー
10g
●その他
いちご
適量
ハイグルコース
適量

作り方

生地の作り方

[1]
スーパーバイオレットを振るっておく。
[2]
全卵・卵黄を合わせ、キャスターシュガーを加え、擦り混ぜる。
キャスターシュガーが溶ける程度に、湯煎で熱をつける。
白っぽくなるまでホイップする。
[3]
卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更にホイップする。
[4]
[2]にコアントローを加え、[3]のメレンゲ1/2を加え合わせる。
フリーズドライフレーズホールをメン棒で砕き、軽く合わせて残りのメレンゲも合わせる。
[5]
レードルで生地をフィルムに移し、カレースプーンなどで平に広げる。
2重天板にして焼きあげる。180~190℃・・・約5分
焼き上げればクラフト紙の上に伏せて冷ます。


ホワイトクリームの作り方

 
生クリームにショコラプードルブランシュを加え、ホイップする。
コアントローを加え、更にホイップし、しっかりとしたクリームにする。


仕上げ

[1]
生地の上に、クリームを横一文字に絞る。
生のイチゴを粗切りにして、クリームの上に散らして軽く折り曲げる。
[2]
召し上がるときにフィルムを剥がしてハイグルコースを振る。