材料(耐熱フィルム小判・10ヶ分)
- 全卵
- 2個
- 卵黄
- 1個
- キャスターシュガー
- 40g
- 卵白
- 1個分
- キャスターシュガー
- 30g
- スーパーバイオレット
- 60g
- コアントロー
- 10g
- フリースドライフレーズホール
- 5g
- ●ホワイトクリーム
- 生クリーム40%
- 150g
- ショコラプードルブランシュ
- 50g
- コアントロー
- 10g
- ●その他
- いちご
- 適量
- ハイグルコース
- 適量
作り方
生地の作り方
- [1]
- スーパーバイオレットを振るっておく。
- [2]
- 全卵・卵黄を合わせ、キャスターシュガーを加え、擦り混ぜる。
キャスターシュガーが溶ける程度に、湯煎で熱をつける。
白っぽくなるまでホイップする。 - [3]
- 卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更にホイップする。
- [4]
- [2]にコアントローを加え、[3]のメレンゲ１/2を加え合わせる。
フリーズドライフレーズホールをメン棒で砕き、軽く合わせて残りのメレンゲも合わせる。 - [5]
- レードルで生地をフィルムに移し、カレースプーンなどで平に広げる。
2重天板にして焼きあげる。180～190℃・・・約5分
焼き上げればクラフト紙の上に伏せて冷ます。
ホワイトクリームの作り方
- 生クリームにショコラプードルブランシュを加え、ホイップする。
コアントローを加え、更にホイップし、しっかりとしたクリームにする。
仕上げ
- [1]
生地の上に、クリームを横一文字に絞る。
生のイチゴを粗切りにして、クリームの上に散らして軽く折り曲げる。- [2]
- 召し上がるときにフィルムを剥がしてハイグルコースを振る。
