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ムースタルト

ムースタルト

なかなか本格的なケーキですが、ゆっくりと作れば大丈夫。(7)のピューレのゼリーを作るときは、しっかりとゼラチンを溶かしてくださいね。溶けにくい場合は、ピューレを少し温めると溶けやすくなります。

材料(クッキータルト大CT-1 12個分)

●チーズタルトのアパレイユ
 
ヨーグルト(水切りしたもの)
112g
キャスターシュガー
38g
クリームチーズ
53g
卵黄
38g
コーンスターチ
30g
┌卵白
9g
キャスターシュガー
15g
生クリーム(35%)
36g
●ヨーグルトムース
 
ヨーグルト
150g
キャスターシュガー
75g
レモン汁
12g
生クリーム(35%)
150g
[ A ]
 
ゼラチン
6g
└水
30g
●上のゼリー
 
┌お好みのピューレ
30g
└水
120g
[ B ]
 
ゼラチン
3g
└水
15g

作り方

準備

オーブン予熱 160℃

チーズタルトのアパレイユの作り方

[1]
ヨーグルトを水きりする。(2~3時間前に)
[2]
クリームチーズを柔らかくした中にキャスターシュガーを入れてゆき、
その中に卵黄とコーンスターチを加え、混ぜる。
[3]
[2]の中に[1]のヨーグルトを加える。
[4]
[3]の中に生クリームを入れる。
[5]
卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲをたてる。
[6]
[4]の中に[5]を加え、クッキータルトに流し入れて160℃で10分程焼く。


ヨーグルトムースの作り方

[1]
Aと Bのそれぞれの分量の水でゼラチンをふやかしておく。
[2]
ムースフィルムを16㎝にカットして丸め、底にラップをする。
[3]
ヨーグルトの中にキャスターシュガー、レモン汁を加え、混ぜる。
[4]
[3]にふやかしたAのゼラチンを入れて混ぜ、少しとろみが出るまで
氷水を入れたボールの上で混ぜながら冷やす。
[5]
[4]と泡立てた生クリームを合わせる。
[6]
[5]を[2]の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
[7]
お好みのピューレに水を加えておき、その中にふやかしたBのゼラチンを加える。
[8]
[6]の上に[7]を流し、固まったら周りのムースフィルムを取って
チーズのアパレイユを入れて焼いたタルトの上に置き、周りを生クリームで絞る。