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ティーロール

ティーロール

シートスポンジを焼くときはすばやく決められた時間で焼き上げるのがポイント。焼きすぎて乾燥してしまうとロール状に巻くときスポンジにヒビが入ってしまいます。

材料(天板24×28cm1枚分)

●ティースポンジ
 
卵(中)
3ヶ
キャスターシュガー
60g
紅茶パウダー
小匙1.5
キャスターシュガー
10g
┗ブランデー
小匙1
Jhcケーキ専用粉
60g
●ティーガナッシュ
 
クーベルチュールホワイトチョコ
100g
生クリーム
120g
紅茶パウダー
小匙1
キャスターシュガー
10g
┗ブランデー
小匙1
●シロップ
 
砂糖
20g
40g
ブランデー
5g
ハイグルコース
適量

作り方

ティースポンジの作り方

[1]
紅茶パウダーと砂糖を混ぜ合わせ、ブランデーを入れてよく混ぜておく。
[2]
ほぐした卵に砂糖を加え湯煎で人肌に熱をつけ、泡立てる。[1]を加え混ぜ、振るった薄力粉を加え合わせる。
[3]
クラフト紙を敷いた天板に[2]を入れ、カードで平らにして二重天板で190℃~200℃で5~8分焼き上げる。


ティーガナッシュの作り方

[1]
紅茶パウダー・砂糖・ブランデーを合わせておく。
[2]
生クリームを沸騰させ、細かく刻んだホワイトチョコレートを加え合わせて溶かす。少し冷めれば、[1]を加え合わせる。
[3]
氷水に時々あてながらぽってりするまでホイップする。


仕上げ

[1]
冷めたシートスポンジ生地の焼き色のついた面にシロップをはけ塗りする。
(シロップは砂糖と水を煮立ててブランデーを加える)
[2]
[1]にティーガナッシュを全体にナッペしロールに巻く。
[3]
好みのサイズにカットして、ハイグルコースを軽く振りかける。