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西洋くずきり

西洋くずきり

紅ゴールドとは、海草よりカラギーナンを抽出したゼリークッキングパウダー。アガーやゼラチンより離水が少なく、凝固温度が20℃なので、フルーツの上掛けにも使用できます。水に溶かす場合は必ず砂糖と合わせてから水に入れてください。

材料

●くずきり
 
紅ゴールド
30g
キャスターシュガー
80g
420g
 
 
●シロップアラカルト
 
【梅シロップ】
 
100g
キャスターシュガー
30g
梅リキュール
100g
【ピーチシロップ】
 
120g
キャスターシュガー
40g
ピーチリキュール
70g
【黒糖シロップ】
 
120g
粉末黒糖
40g
【パッションシロップ】
 
100g
キャスターシュガー
20g
パッションピューレ
40g
コアントロー
10g
 
 
●上掛けゼリーのレシピ例
 
紅ゴールド
20g
キャスターシュガー
120g
430g
ワイン
150g
レモン汁
20g

作り方

[1]
紅ゴールドとキャスターシュガー(微粒グラニュー糖)をよく混ぜ合わせ、混ぜながら水を加えます。
[2]
90℃(軽く沸騰状態で20秒くらい)まで、混ぜ合わせながら加熱、溶解します。
[3]
卵豆腐型などの四角型に入れ、冷やし固めます。
[4]
固まれば、水をかけ、すべりを良くしてカットして、ところ天つきで突き、お好みのシロップをかけてお召し上がり下さい。