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クリスマスブレッド

クリスマスブレッド

パネトーネミックス粉を使って、簡単にできるフルーツブレッド。平らに仕上げる事で、こねる手間はいりません。ラッピングをクリスマスバージョンにして イタリアのクリスマスパン、パネトーネ のように、プレゼントにどうぞ。

材料 (135mm紙型約4ヶ分)

パネトーネミックス粉
300g
卵2個+水
150g
(水と卵2個を合わせて150gです)
イースト(サフ小袋1/2袋)
5.5g
四つ葉フレッシュバター無塩
100g
オレンジコンフィー
50g
シトロンコンフィー
50g
グランマニエ
10g
四つ葉フレッシュバター無塩
適量
スライスアーモンド
適量
あられ糖
適量

作り方

[1]
オレンジコンフィー・シトロンコンフィー・グランマニエを合わせておく。
[2]
パネトーネミックス150g・イーストを合わせてボールに入れ、卵と水を合わせて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
乾燥しないようにラップをする。(この時の生地温度が26℃~28℃が良い)
水温30℃の水のはいったボールに生地のボールを浮かべて60分~90分発酵させる。
[3]
[2]に残りのミックス粉150gを加え、手でこねる。粉気がなくなり、少し滑らかになれば、クリーム状のバターを加え手で混ぜ込む。バターが生地に吸収されれば、[1]を加えて混ぜる。
[4]
生地を150g位ずつ紙タルト型に入れ表面を手水をつけながら平らにする。
オーブンを40℃位に温め、この中で40~50分ホイロをとる。
[5]
表面に溶き卵(分量外)をハケで塗り、5~6箇所に5mm角のバターを散らし、スライスアーモンドやあられ糖を振り掛けて焼き上げる。 
170℃~180℃・・・15分~20分 
焼き上がりに好みで雪のようにパウダーシュガーを振り掛けても良い。