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クリスマスブレッドpart2

クリスマスブレッドpart2

パネトーネミックス粉を使って、簡単にできるフルーツブレッド part2は中身のフルーツと卵の量をアレンジして美味しさをUP!ドライイーストは、使いやすい量で記載しているので、お持ちの方は5gでもOKです。

材料 (135mm紙型約4ヶ分)

パネトーネミックス粉
150g
ドライイースト
5.5g
卵黄3+水
150g
(水と卵3個を合わせて150gです)
パネトーネミックス粉
150g
四つ葉フレッシュバター無塩
100g
レモンピール
30g
伊予柑ピール
30g
クランベリー
40g
アンゼリカ
30g
グランマニエ
20g
四つ葉フレッシュバター加塩
適量
スライスアーモンド
適量
あられ糖
適量

作り方

[1]
レモンピール・伊予柑ピール・クランベリー・アンゼリカをグランマニエと前日に合わせておく。
[2]
バターは常温のクリーム状にしておく。
[3]
卵黄3個と水を合わせて150gにしておく。
[4]
パネトーネミックス150g・イーストを合わせてボールに入れ、[3]を加え、ホイッパーでよく練り合わせる。
(こねあげ温度・・・約28℃) 30℃のお湯を入れたボールに、生地の入ったボールを浮かべラップしておく。
(この状態で1時間置く。・・・膨れて表面がぶくぶくして、触るとへっこむ状態になる。)
[5]
残りのパネトーネ粉150gを加え、練り合わせる。少し滑らかになれば、[2]のバターを加え、練り合わせる。
バターが生地吸収されたら、[1]のピール類を加え、練り合わせる。
生地を分割してケースに入れ、手,水をつけて表面を平らにしてホイロに入れる。約38~40℃・・・40~45分
[6]
軽く触って、指の跡が少し残るくらいになれば、ホイロから出す。 
ペーパーリング型に入れ、(生地重量約350g)表面に溶き卵を塗り、あられ糖・スライスアーモンドを散らし、所々に1cm角に切った加塩バターを散らして焼き上げる。 170~180℃・・・12~15分