印刷する≫

クリスマスケーキ・モンブラン

クリスマスケーキ・モンブラン

大きなモンブランをクリスマスケーキに!。ふんわりとしたショコラスポンジにカスタードクリーム入りのクリームを挟んでみました。ショコラの苦味とマロンの甘みが絶妙!

材料

●ココア入りスポンジケーキ 18cmトルテ型
全卵(M)
2個
キャスターシュガー
55g
ケーキ専用粉(薄力粉)
35g
ココア
10g
ショコラプードル・バニーユ
25g
●クリミビット入りクリーム
クリミビット
45g
牛乳
130g
生クリーム
130g
キャスターシュガー
5g
ブランデー
小匙1
●シロップ
キャスターシュガー
20g
40g
ブランデー
10g
●マロンクリーム
サバトンマロンペースト
120g
牛乳
30g
ブランデー
小匙1
●その他
パユテフォユティーヌ
適量
パティゾモルト
適量
カスタニエ
適量

作り方

[1]
生地の作り方
トルテ型のサイドにバターを塗り、強力粉(分量外)を振るっておく。型に紙を敷いておく。
卵をほぐして、キャスターシュガーを加える。湯煎にかけ、熱(40℃)をつけ、湯煎から下ろして、よく泡立てる。
ケーキ専用粉とココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るい、卵に加えて混ぜ合わせる。
型に入れて160~170℃・・・約17~20分。
[2]
クリミビット入りクリームを作る
冷たい牛乳にクリミビットを入れ、混ぜ合わせる。5分くらい置いて少し固まってきたらクリームが滑らかになるまで攪拌する。
生クリームをホイップして、キャスターシュガーを加え、ブランデーも入れる。7分立て位になれば、クリミビットに加えてさらにホイップする。
[3]
シロップの作り方
キャスターシュガーと水を沸騰させ、冷めればブランデーを加える。
90℃以上のポットのお湯でキャスターシュガーを溶かし、ブランデーを加えても良い。
[4]
デコレーションの仕方
ココアスポンジが冷めれば3枚にスライスする。
1番大きなスポンジを下にしてシロップを塗り、クリームナッペする。
カスタニエを細かくカットしてクリームの上に散らし、クリミビット入のクリームをナッペする。
次に大きいスポンジをのせて同様にする。
一番小さなスポンジを最後にのせ、シロップを塗ってから手で押さえて全体をドーム状にする。
 
表面にクリミビット入りクリームをナッペし、マロンクリームを合わせモンブラン用の口金でこんもりと絞る。 
サイドにパユテフォユティーヌをつけて、飾る。