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クリスマスロール

xmas-roll

マロン風味のロールケーキ。デコレーションをモンブラン風にすると、また違った雰囲気になります。今回はブッシュドノエル風。周りのパユテフォユティーヌがサクサクしてGOOD!

材料(24×28cm天板1枚分)

全卵(M)
3個
キャスターシュガー
60g
サバトンマロンクリーム
50g
スーパーバイオレット
60g
ブランデー
10g
●マロンクリームA
 
生クリーム
150g
サバトンマロンペースト
30g
ブランデー
5g
カスタニエ
120g
●マロンクリームB
 
サバトンマロンペースト
150g
ブランデー
15g
マロンクリームA
50g
●シロップ
 
キャスターシュガー
10g
30g
ブランデー
10g
カスタニエ
4粒
パユテフォユティーヌ
適量
ハイグルコース
適量

作り方

[1]
ロール生地を作る。
ほぐした卵にキャスターシュガー・サバトンマロンクリームを加え、湯煎で人肌くらいに温めてよ~くホイップする。
振るった粉を加え合わせ、ブランデーも加える。クラフト紙を敷いた天板に流し、カードで平らにして二重天板で焼く。
約190℃・・・6~8分
[2]
マロンクリームAを作る。
冷やしたサバトンマロンペーストにブランデーを混ぜ合わせ、生クリームに加えてホイップする。
とろりとしてきたら50gを別にしておき、マロンクリームBに使用する。
残りのクリームはもう少ホイップしてしっかりとしたクリームにする。
[3]
冷めたロール生地の焼き色のついた方にシロップをハケ塗りする。
マロンクリームAを全体にナッペし、図1のようにカスタニエを並べロールに巻く。
しばらく冷蔵庫で落ち着かせる。
[4]
マロンクリームBを作る。
冷やしたサバトンマロンクリームにブランデーを混ぜ合わせ、マロンクリームAを2回位に分けて加え、合わせる。
図2の様にカットすると写真の様に小さいロールが2つできる。
[5]
カットしたロールにマロンクリームBを木の表面の様にバタベラでナッペする。
切り口はそのままにし、クリームをナッペしたサイドの下の方にパユテフォユティーヌをつける。
上にオーナメントを飾り、カスタニエをおいて、軽くハイグルコースを振る。