ピスターシュコートグリーン、フランボワーズコートレッド使用。
クロワッサン生地にコーティングするだけで、ピスタチオ味やフランボワーズ味の付加価値をつけることができます。中心にマジパンシートを巻き込むことでさらにリッチな仕立てにできます。

配合

●デニッシュ生地

 

フランス粉

100.0％

塩

1.6％

きび糖

5.0％

牛乳

47.0％

水

10.0％

セミドライイーストゴールド

2.0％

折り込み用バター

55.0％

●ピスタチオマジパンシート

 

マジパン

100.0g

ピスターシュコートグリーン（森永商事）

30.0g

●フランボワーズマジパンシート

 

マジパン

100.0g

フランボワーズコートレッド（森永商事）

30.0g

●仕上げ

 

ピスターシュコートグリーン(森永商事）

～

フランボワーズコートレッド(森永商事）

～

刻みピスタチオ

～

ドライ苺

～

[1]

オールインでミキシング　L２～３ 希望捏ね上げ温度５℃
冷蔵庫で冷やしておく。

[2]

－５℃のリタードで保管、もしくは一時間休ませる。

[3]

折り込み三つ折り×３

[4]

最終シート成形　4ｍｍ

[5]

10ｃｍｘ２2ｃｍにカット　生地量約７０ｇ

[6]

マジパンシートを７ｃｍｘ１２ｃｍにカットする。

[7]

[5]のクロワッサン生地の上に⑥のマジパンシートをのせて巻きこみながら成形して冷凍する。

[8]

発酵　２８℃/７５％　１h３０min

[9]

焼成　１９０℃　１５分

[1]

溶かしたコーチングと室温のマジパンを合わせて

[2]

１．５ｍｍにのして冷凍しておく

[1]

コーチングを溶かしてクロワッサンにコートする。

[2]

コーチングが固まる前にピスタチオやドライ苺などを飾る。