今までとはちょっと違った水まんじゅうのバリエーションです。黒糖味と黄身あんのやさしい味がびっくりするほどおいしくて、上品なお菓子に仕上がります。トレハロースをいれると甘みをおさえてすっきりとした仕上がりに。入れない場合は、キャスターシュガーを40g増やしてくださいね。
材料 (プチカップ17個分)
- 露草(水まんじゅうの素)
- 50g
- キャスターシュガー
- 35g
- トレハロース
- 40g
- 粉末黒砂糖
- 100g
- 水(蒸発量含む)
- 500g
- ●黄身餡
- 特選白こしあん
- 160g
- ゆで卵の黄身
- 1ヶ
作り方
- [1]
- 露草は、だま にならないように、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)・トレハロースと黒砂糖と良く混ぜ合わせておく。
- [2]
- 水の中に[1]を少量ずつ加えながら混ぜ、分散させてから火にかける。
- [3]
- 焦げ付かないように鍋底から全体を良く練り、沸騰後5~6分で火からおろす。(必ず5分ほど練って下さい。)
- [4]
- 水まんじゅうの型(プチカップ)に[3]の生地を2/3まで入れ黄身の餡玉を入れ、軽く押さえる。更に生地を八分目まで入れて、冷やし固めて型から出す。
- [5]
- 黒砂糖の生地から黄身餡のま~るいお月様がぼんやり浮かんで見えれば月夜の完成。
黄身あんの作り方
- 特選白こしあんにゆで卵の黄身1個を裏ごしして加え、練りまぜ、10gの餡玉にしておく。
(ビニール袋に入れ、袋の上から押さえつけるように混ぜ込むと良い)