スポンジ、クリームにキャラメルを使用しましたブッシュ・ド・ノエル
ひと味違うクリスマスケーキはいかがですか？
約30分
材料
- ●シートスポンジ
- 卵(M)
- 3個
- 素焚糖
- 60g
- スーパーバイオレット
- 60g
- 牛乳
- 20g
- べビット・ド・キャラメル
- 25g
- ●キャラメルクリーム
- 生クリーム 40％
- 250g
- ビターキャラメル ミルクパウダー
- 25g
- キャスターシュガー
- 20g
- ブランデー
- 小さじ1
- ●その他
- 洋ナシ缶
- クリスマスオーナメント
- パユテフォユティーヌ
作り方
- [1]
- 卵をほぐし、素焚糖を加え混ぜ合わせる。
素焚糖が溶ける程度(４０℃くらい)に湯せんで熱をつけ、よくホイップさせる。 - [2]
- よく泡立ち、生地が常温になれば、ふるった粉を加えヘラで合わせる。
- [3]
- 粉気がなくなり、生地のつながりができれば６０℃くらいに温めた牛乳を加え合わせる。
- [4]
- クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにする。
生地の表面にベビット･ド･キャラメルを散らし、二重天板で焼き上げる。
190℃ … 6～８分 - [5]
- キャラメルクリームをつくる。
生クリームにビターキャラメルミルクパウダー、キャスターシュガーを加えホイップする。
ブランデーを加え、さらにホイップする。 - [6]
- 生地が冷めれば紙をはがし、生地のキャラメル側にキャラメルクリームを全面に塗り広げ、
カットした洋ナシを散らしてロールに巻く。 - [7]
- 表面にキャラメルクリームを厚い目にナッペし、ケーキコームで木の表面のように模様をつける。
- [6]
- 両サイド、下部にパユテフォユティーヌをつけ、クリスマスオーナメントで飾ってできあがり。
