ダックワーズのすり込み型を使うことで、均一な形で、本格的なダックワーズに仕上がります。
プラリネ入りのサンドクリームはちょっぴりほろ苦い大人の味です。
約40分
材料(10～11ヶ)
作り方
- [1]
- アーモンドプードル・パウダーシュガーを合わせてふるっておく。
- [2]
- 卵白を軽くホイップし、キャスターシュガーを加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
[1]を加えヘラで底からすくい合わせるように混ぜ合わせる。 - [3]
-
粉気が無くなりかければ、口金(1A)をつけた絞り袋に入れる。
クッキングシートの上にダックワーズ用すり込み型をのせ、生地を絞り込みバタベラでならしてすり込む。 - [4]
-
型をはずし、パウダーシュガーを振りかけ、少し置いてもう一度振って焼き上げる。
170℃・・・15～20分
サンドクリームを作る
- [1]
- プラリネを作る。
アーモンドスライスはうすく色づく程度にローストし、オーブンで温めておく。鍋に水大さじ1と砂糖を加え火にかけ好みのカラメル色になれば火をとめアーモンドスライスを加え混ぜ合わせクッキングシートの上に移し広げて冷ます。
冷めればビニール袋を二重にした中に入れてメン棒などで細かく砕きストレーナーを通す。
- [2]
- 常温のショートニングをよ～くホイップし、[1]の粉末プラリネを加え、さらにホイップしブランデーを加えホイップして完成です。
仕上げ
- [1]
- 冷めたダックワーズ1枚にサンドクリームを適量絞り、ラムレーズンを4～6粒のせ、もう1枚でサンドする。
夏場は冷蔵庫に入れて保管してください。
