マドレーヌ

発酵バターを使うことで焼き上がりのバターの風味が一段と良くなります。フランスではバターば発酵バターを指すのが普通。バターをたくさん使う焼菓子に使ってみると味がぐんと良くなりますよ。

[1]: 発酵バターは溶かして40℃～50℃にしておく。
[2]: Aを合わせてボールに振るい入れ、ほぐした卵を加え、ホイッパーで合わせる。粉気がなくなり、なめらかになれば、[1]のバターを3回に分けて加えては混ぜる。
バターが生地に入り、なめらかになればホイッパーで30回ほど混ぜて、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。
[3]: [2]をゴムベラで混ぜ合わせる。シェル型にバターを塗り、強力粉を振り、生地を型の八分目ほど絞り入れ160℃で約15分焼き上げる。