メープルシュガーをたっぷり使ったメープルクッキーをちょっぴりアレンジ。ピーカンナッツを加えてみました。仕上げのアイシングはお好みで。卵白でメープルシュガーを絞れるくらいに溶いて可愛く絞ってみてください。このアイシングは、クッキーが熱いうちに絞らなくても固まります。
材料（約40枚分）
- フレッシュバター（無塩）
- 120g
- メープルシュガー
- 90g
- 塩
- 少々
- 卵（中）
- 1/2ヶ
- スーパーバイオレット
- 200g
- ベーキングパウダー
- 小匙1/4
- ピーカンナッツ
- 40g
- ●アイシング
- メープルシュガー
- 適量
- 卵白
- 適量
作り方
- [1]
- スーパーバイオレットとベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
- [2]
- ピーカンナッツは、160℃で5～7分ローストし、粗みじん切りにしておく。
- [3]
- 室温でやわらかくしたクリーム状のバターに、メープルシュガーと塩を合わせて入れ、すり混ぜる。
- [4]
- ほぐした卵を2回に分けては加え、擦り混ぜる。
- [5]
- [1]の粉も加えて切るように合わせる。粉気がなくなりかければ、[2]のピーカンナッツを加える。
まとまれば、ラップにくるんで、冷蔵庫で扱いやすい固さになるまで冷やす。 - [6]
- 手粉を振るった綿布に取り出し、メン棒で約3mm弱厚さに延ばし、好みのクッキー抜きで抜く。
クッキングシートを敷いた天板に並べて焼く。
160℃・・・約10分～15分 - [7]
- 焼きあがれば天板のまま冷ます。人肌くらいに冷めれば、好みで絞り袋に入れたアイシングを絞る。
