冷凍パイ生地で、パイケースを作ってクリームをたっぷり。 中身の生クリームは無糖なので甘すぎないモンブランが出来上がります。パイケースとパイクラムはしっかりと焼いて下さい。サクサク感の持ちと香ばしさが断然良くなります。
材料 （15～20個分）
- 冷凍ベラミーズパイシート
- 3枚
- クリミビット
- 70g
- 牛乳
- 200g
- 生クリーム
- 100g
- ブランデー
- 10g
- カスタニエ
- 15～20粒
- サバトンマロンクリーム
- 120g
- サバトンマロンピューレ
- 215g
- 牛乳
- 10g
- ブランデー
- 10g
作り方
- [1]
- パイケースを作る。
ベラミーズパイ生地を解凍し、手粉（強力粉）を振るった綿布の上で24×24cmに伸ばし、パイローラーで全体をピケする。
丸抜き№11（直径9.7cm）で抜き、カップ型№7（直径7.5×高さ2.5×底6cm）に敷きこみ、グラシン紙ケースを生地の上に置いて、重石をのせ、190℃・・・15分で焼く。
パイ生地の残りも焼いておく。（パイクラムにする）グラシン紙ケースごと重石を取り出し、更に全体がキツネいろになるまで180℃で焼き上げる。 - [2]
- 冷たい牛乳に、クリミビットを混ぜ合わせ、約5分置く。
生クリームを8分立てにし、ブランデーを加え、クリミビットと合わせる。 - [3]
- 冷めた[1]のパイケースに[2]、のクリームを約20ｇ絞込み、カスタニエ1粒を12個にカットして散らす。
この上にホイップした無糖の生クリームをこんもりと絞る。 - [4]
- 仕上げ用マロンクリームの材料をよく練り合わせて、モンブラン用口金又は、№２１口金（8切れ・直系8ｍｍ）をつけたシボリ袋に入れる。[3]の白いクリームを覆うようにマロンクリームを絞り、下部のまわりにパイクラムをつける。
上からハイグルコースを山に雪が降るように振り掛ける。カスタニエが残っていれば、１粒上に飾ってもＯＫ。
- [5]
- クリームやカスタニエが余ったら、小さいパイタルトに絞って、一口モンブランにしても！
