パート・ド・フリュイ - お菓子のレシピ｜Jhc ジャパンホームメイドケーキクラブ

甘酸っぱいピューレをたっぷり使ったフルーツゼリー。
フランスでは夏場、チョコレートの代わりによく見かけるお菓子です。
材料の中にある「クリームターター」は、ピューレの酸味を調節し、ペクチンと反応してゼリーを固まらせる為に入れています。
以前は「クエン酸」を使用していましたが、「クリームターター」は、固まるスピードがクエン酸よりも遅いので、家庭で作る場合には作業がしやすく便利です。

約20分（固める・乾燥させる時間は含まれません）

材料（20㎝角の生チョコ用流し枠1枚分）

●ラズベリー
冷凍ラズベリーピューレ: 250g
┌ ハードゼリー用ペクチン: 9g
└ キャスターシュガー: 40g
┌ キャスターシュガー: 210g
│ トレハロース: 80g
└ 水あめ: 80g
┌ クリームターター: 2.5g
└ 水: 2.5g
●パッションフルーツ
冷凍パッションピューレ: 250g
┌ ハードゼリー用ペクチン: 9g
└ キャスターシュガー: 40g
┌ キャスターシュガー: 210g
│ トレハロース: 80g
└ 水あめ: 80g
┌ クリームターター: 2.5g
└ 水: 2.5g
●カシス
冷凍カシスピューレ: 250g
┌ ハードゼリー用ペクチン: 8g
└ キャスターシュガー: 40g
┌ キャスターシュガー: 210g
│ トレハロース: 80g
└ 水あめ: 80g
┌ クリームターター: 1g
└ 水: 1g
●ストロベリー
冷凍ストロベリーピューレ: 250g
┌ ハードゼリー用ペクチン: 9g
└ キャスターシュガー: 40g
┌ キャスターシュガー: 210g
│ トレハロース: 80g
└ 水あめ: 80g
┌ クリームターター: 2.5g
└ 水: 2.5g

グラニュー糖: 適量

作り方

[1]: ピューレを火にかけ、30℃強になれば、ペクチンとキャスターシュガーを混ぜて加える。
[2]: 沸騰したらキャスターシュガー・トレハロース・水あめを加え、103～105℃まで煮詰め、火を止め、水溶きしたクリームターターを加え混ぜ合わせる。
[3]: シルパットに生チョコ用流し枠を置き、[2]を流し入れ、少し固まればシルパットをのせて一晩おいて固める。
[4]: 固まればシルパットと枠を外し、好みのサイズにカットするか、クッキー抜きなどで抜く。グラニュー糖を全体にまぶし室温で一日乾燥させて一つずつグラシンケースなどに入れ箱詰めする。