ハロウインに最適なかぼちゃをふんだんに使用したロールケーキを作ってみませんか
約45分
（ラムレーズンの仕込時間・スポンジを冷ます時間は含まず）
（ラムレーズンの仕込時間・スポンジを冷ます時間は含まず）
材料(24×28cm天板1枚分)
作り方
下処理
- ※
- パンプキンペーストは、電子レンジで加熱し、10％程水分を飛ばしてから計量する。
- ※
- ラムレーズンの作り方
レーズンを水洗いして鍋に入れ、ひたひたに水を入れて加熱する。
全体が沸騰したら水を切り、キッチンペーパーで水分を取る。
40℃位になれば、レーズンの20％のラム酒をからめてラップし、3日くらい置く。(時々混ぜる)
作り方
- [1]
- 卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)を加え、ホイップする。
白っぽく泡立てば、パンプキンペーストを加え、ホイッパーで混ぜ合わせておく。 - [2]
- 卵白をホイップして全体が細かく泡立ち、ぽってりすれば、1/2のキャスターシュガーを加え、さらにホイップする。
ツヤのある泡になれば、残りのキャスターシュガーを加えホイップする。 - [3]
- 少し弾力のあるメレンゲになれば、1/3を[1]に加えホイッパーで軽く合わせ、1/3のメレンゲを加えヘラで合わせる。
振るった粉を加え合わせる。 - [4]
- 残りのメレンゲをホイップし、[2]の生地を加え合わせる。
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにする。
水分を切ったラムレーズンを生地の表面に散らし、二重天板で焼き上げる。
190℃・・・約10分 - [5]
生地が冷めれば、紙を剥がしラムレーズンの散っている面にクレームシャンティを全面にナッペする。
生地の手前１/3位の所に、丸口金３Ａ(12mm)でパンプキンクリームを右図の様に絞り出してロールに巻く。
しばらく冷蔵庫でロールを落ち着かせてから好みのサイズにカットする。
ハイグルコースとパンプキンパウダーを1：1に合わせ、上面に軽く振り掛ける。
