↑は応用編のイメージです
材料 (20cm角・厚さ10mmの生チョコ用枠1枚分)
- カカオバリークーベルガーナ(ミルクチョコ)
- 270g
- ラズベリーピューレ
- 100g
- トリモリン
- 30g
- 無塩バター
- 30g
- ラズベリーリキュール
- 15g
- ココア
- 適量
作り方
- [1]
- チョコを湯煎で溶かし、40℃位にしておく。
- [2]
- ラズベリーピューレ・トリモリンをあわせて火にかけ、沸騰させる。
火から下ろし、1/2を[1]のチョコの中心に加え混ぜる。(シリコンベラでボールの底中心を押し付けるように混ぜる。)
残りのピューレの1/2を加え混ぜる。
混ざれば残りを加え混ぜる。(3回に分けて加える)
混ざれば、細かくカットしたバターを加え混ぜ、ラズベリーリキュールを加える。
(あれば、バーミックスで混ぜ、チョコを完全に乳化させる) - [3]
- シルパットにパストリーゼを少し噴きつけ、防湿セロファンをその上に載せ、カードで防湿セロファンをぴったりと平らに貼り付ける。この上に、生チョコレート用流し枠を置き、[2]を流し、平らにして10℃位の所で24時間以上置いて固める。
- [4]
- 固まれば枠と防湿セロファンをはずし、ココアを手粉にして、好みのサイズにカットする。
ココアをまぶせば完成です。
ガナッシュボックスに入れれば、プロの作品のように!
応用編
- [1]
- テンパリングしたチョコでカバーして、転写シートでお洒落すればおいしいボンボンショコラです。
チョコグラシンに1粒ずついれて、トリフボックスに並べて大切な方にプレゼントしませんか?
