生チョコ（ラズベリー）

↑は応用編のイメージです

[1]: チョコを湯煎で溶かし、40℃位にしておく。
[2]: ラズベリーピューレ・トリモリンをあわせて火にかけ、沸騰させる。
火から下ろし、１/2を[1]のチョコの中心に加え混ぜる。(シリコンベラでボールの底中心を押し付けるように混ぜる。)
残りのピューレの１/2を加え混ぜる。
混ざれば残りを加え混ぜる。(３回に分けて加える)
混ざれば、細かくカットしたバターを加え混ぜ、ラズベリーリキュールを加える。
(あれば、バーミックスで混ぜ、チョコを完全に乳化させる)
[3]: シルパットにパストリーゼを少し噴きつけ、防湿セロファンをその上に載せ、カードで防湿セロファンをぴったりと平らに貼り付ける。この上に、生チョコレート用流し枠を置き、[2]を流し、平らにして10℃位の所で24時間以上置いて固める。
[4]: 固まれば枠と防湿セロファンをはずし、ココアを手粉にして、好みのサイズにカットする。
ココアをまぶせば完成です。
ガナッシュボックスに入れれば、プロの作品のように！

[1]: テンパリングしたチョコでカバーして、転写シートでお洒落すればおいしいボンボンショコラです。
チョコグラシンに1粒ずついれて、トリフボックスに並べて大切な方にプレゼントしませんか？