通常のスポンジケーキよりも卵を増やして、ふわふわに仕上げます。
泡立てた卵に米粉を入れて混ぜ合わせるときは、小麦粉の時よりも回数を多めに混ぜ合わせるのがポイント。
混ぜ足りないと、パサついた生地になりやすくなります。
約45分（スポンジを冷ます時間は含まれません）
材料（シートスポンジ24×28㎝・1枚分）
作り方
シートスポンジの作り方
- [1]
- 全卵・卵黄を合わせ、キャスターシュガーと水飴を加えてから湯煎(40℃まで)で熱をつけ、湯煎からおろしてしっかりと泡立てる。
振るったロール・シフォン用米粉を加え混ぜ、生地にツヤが出るくらいになれば、沸騰させた牛乳を加え混ぜる。
天板にクラフト紙を敷いて生地を移し表面をカードで平らにして焼く。
170℃・・・13～16分
クリームの作り方
- [1]
- カスタードパウダーに冷たい牛乳を加え、1分混ぜたら冷蔵庫で30分以上冷やす。
生クリームをホイップしてブランデーを加え、しっかりとホイップする。
冷えて固まったカスタードに、ホイップクリームを２～３回に分けて加えては切るように混ぜ合わせる。
モンブランクリームの作り方
- [1]
- マルヤのマロンペーストをほぐし、5～6分立ての生クリームを２～3回に分けて加えて絞りやすいクリームにする。
片目口金2Bをつけた絞り袋にモンブランクリームを入れる。
仕上げ
- [1]
- さめたスポンジ生地にクリームの2/3をナッペし、粗切りのカスタニエを散らしロールに巻き冷凍庫で15～30分冷やす。
全体に残りのクリームをナッペする。
方端を斜めにカットし、カットした部分１つを良い所につける。
モンブランクリームを切れ目とロールの下方以外に絞り出す。 - [2]
- ロールの下方にクッキークランチをつけ、クリスマスの飾りをつける。
表面に軽くプードルデコールを振りかけて出来上がりです。
栗のおいしさがいっぱいのクリスマスケーキをお楽しみくださいね。
