テンパリングとは、チョコレートを安定した状態にするための温度調節。
型抜きチョコレートやトリュフチョコのコーティングを成功させるワザです。
チョコレートは、ただ溶かして固めるだけではきれいに固まりません。
白黒まだらになったり、固まっても型から取り出せなかったり・・。
そんな失敗とは無縁のこのテンパリング方法。
温度を守れば簡単です。
是非お試しくださいね。
作り方
- [1]
- チョコレートを湯煎で40～45℃で溶かす。
- [2]
- スイートチョコ→34～35℃
ミルク・ホワイトチョコ→33～34℃
に、なったら、茶漉しを通したカカオバターパウダーをチョコレートの1.5％入れ、よく混ぜて溶かす。 - [3]
- チョコレートの温度が、
スイート 31～32℃
ミルク・ホワイト 29～30℃
になればテンパリング終了。 - 後は、好きなチョコレート型に流したりクッキーに掛けたりして楽しんで下さいね！
チョコが固くなってきたら、[1]～[3]を繰り返せばＯＫ！
お部屋の温度が寒すぎると、固くなるのが早いので、少し温かい部屋で作業すると作業がとても楽になります。
お試しくださいね。
