カカオバリーのショコラアメールを使うと、しっかりとチョコの味を楽しめるブラウニーになります。卵白と生地の合わせ方を軽く混ぜると軽い食感に、しっかりと混ぜ合わせると重い食感に仕上がります。お好みの食感を見つけてください。
材料 (フレキシパンハート型約6ヶ分)
- 四つ葉フレッシュバター無塩
- 130g
- ショコラアメール
- 100g
- 卵黄
- 3個分
- ┏素焚糖(ブラウンシュガー)
- 90g
- ┣トレハロース
- 20g
- ┗塩
- 1g
- ┏梅原オレンジスライス
- 40g
- ┗グランマニエ
- 10g
- ┏Jhcケーキ専用粉
- 50g
- ┗カカオパウダー
- 10g
- ┏卵白
- 3個分
- ┗素焚糖(ブラウンシュガー)
- 10g
- ピーカンナッツ
- 適量
作り方
- [1]
- オレンジスライスは粗刻みにしてグランマニエと合わせておく。
- [2]
- フレッシュバターとショコラアメールを合わせて溶かし、50℃位にしておく。
- [3]
- Jhcケーキ専用粉(薄力粉)をとカカオパウダー(ココア)を合わせて振るっておく。
- [4]
- 卵黄を擦り混ぜ、[1]を加えて合わせる。ブラウンシュガー・トレハロース・塩も、加え混ぜ合わせ、[2]を混ぜ合わせる。
[3]の粉類を加えて合わせる。 - [5]
- 卵白とブラウンシュガーでしっかりとしたメレンゲを作り、[4]とさっくり混ぜ合わせる。生地を好みの型に入れて焼き上げる。
好みでローストしたナッツを刻んで入れたり、ラムレーズンを入れてもOKです。
フレキシパンハート型6P(生地重量90g) 170℃・・・約17分
スイートハートカップ(生地重量25g)170℃・・・約10分
