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みつまめ

みつまめ

ちょっぴり塩味のレッドピース(塩茹で赤えんどう豆)が、黒蜜の味を引き締めます。抹茶寒天は冷やしてから型に流してくださいね。抹茶が沈殿して、2層になってしまいます。

約30分(固める時間は含まれていません)

材料 (約6人分)

●透明寒天
 
手作りぱぱ寒天(2g)
2本
熱湯
600g
●抹茶寒天
 
手作りぱぱ寒天(2g)
1本
熱湯
300g
抹茶
3~5g
キャスターシュガー
15g
●黒蜜
 
100g
粉末黒砂糖
100g
水あめ
25g
●その他
 
ふっくら赤えんどう豆・フルーツ
求肥・小倉餡 など
適量

作り方

[1]
透明な寒天を作る。
ボールに熱湯(80℃以上)を用意し、手作りぱぱ寒天を振り入れ、ホイッパーで約1分かき混ぜ溶かす。型(卵豆腐型・大)に入れ冷やし固める。
[2]
抹茶寒天を作る。
A)抹茶とキャスターシュガーを良く合わせた中に用意した熱湯から大匙2杯程加え、混ぜ合わせておく。
B)ボールに熱湯(80℃以上)を用意し、ぱぱ寒天を振り入れホイッパーでかき混ぜ溶かす。溶ければ A) を加え混ぜ合わせる。 
ボールの底に水をつけ、まぜながら熱を取り、トロミがつく前に型(卵豆腐型・小)に流し入れ冷やし固める。
[3]
黒蜜を作る
鍋に水・粉末黒砂糖・水あめを入れて火にかけ、黒砂糖が完全に溶けてから1分程沸騰させ、火から下ろして冷やしておく。
[4]
2種類の寒天をサイコロ状にカットし、ガラスの器に盛る。フルーツ・レッドピース・求肥・小倉餡をきれいに盛り付け、冷えた黒蜜をかけてお召し上がり下さい。
 
 
 
手作りぱぱ寒天(2g×10本入)・・・煮溶かす必要が無く、熱湯にさっと溶ける粉末寒天です。